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Définition du mot court-bouillon

Définition du mot court-bouillon |

Définition : (fr-rég|ku?.bu.j??)

  • (cuis) Manière de pocher le poisson, qui consiste à le faire cuire dans un mélange d’eau salée et de vin blanc, aromatisé avec un bouquet garni, des épices, de l’oignon et de la carotte. - On peut préparer une carpe, une truite, un brochet au court-bouillon.

  • (cuis) Liquide, dans lequel on réalise ce pochage, pouvant servir à préparer des sauces. - À présent, il ne te reste plus qu’à faire réduire ce court-bouillon.

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