Bouille-abaisse
Nature : s. f.
Prononciation : bou-lla-bê-s', ll mouillées
Etymologie : Expression provençale qui veut dire bouillon abaissé, réduit par l'évaporation.
Définition et signification du mot Bouille-abaisse
Bouille-abaisse
Définition du mot Bouille-abaisse : - Terme de cuisine. Mets préparé en cuisant du poisson dans un peu d'eau douce, à laquelle on ajoute des oignons, de l'huile, du safran, etc. On sert le bouillon à part et le poisson sur des tranches de pain. Une bonne bouille-abaisse. On trouve aussi ce mot écrit : bouille-à-baisse.
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