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Définition du mot sabayon

Définition du mot sabayon |

Définition : (fr-rég|sa.ba.j??)

  • (cuis) Préparation mousseuse à base de jaunes d’œufs battus, de sucre et d’alcool (vin, champagne, liqueur), utilisée pour des desserts ou des sauces. - En Auvergne, vous pourriez déguster un ragoût de petit gris et cantal au sabayon de Saint-Pourçain. - Outre le bain-marie, le secret du sabayon consiste à fouetter immédiatement le jaune d’œuf et le sucre.

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