Définition Velouté



Velouté
Nature : s. m.
Prononciation : ve-lou-té
Etymologie : Velouté 1.

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Définition et signification du mot Velouté

Velouté

Définition du mot Velouté : - Galon fabriqué comme du velours, ou plain ou figuré.

Définition du mot Velouté : - Ce qui a l'aspect du velours. Le velouté d'une pêche. Le velouté d'une fleur.

Définition du mot Velouté : - On disait autrefois, en langage médical, le velouté de l'estomac, des intestins, pour indiquer la surface muqueuse de ces organes.

Définition du mot Velouté : - En termes de joaillier, le velouté est une couleur sombre et foncée des pierres, surtout de celles qui sont taillées en cabochon.

Définition du mot Velouté : - Terme de cuisine. Espèce de jus fait avec du veau, de la volaille et un peu de bouillon, le tout revenu et réduit sans prendre couleur ; ensuite mouillé avec du bouillon, épaissi par un roux blanc dans lequel on a jeté des champignons, et laissé en ébullition environ deux heures ; ce jus sert à toutes les sauces.


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