Définition Gluten



Gluten
Nature : s. m.
Prononciation : glu-tèn'
Etymologie : Lat. gluten, colle.

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Définition et signification du mot Gluten

Gluten

Définition du mot Gluten : - Terme d'histoire naturelle. Matière qui lie ensemble les parties d'un corps solide.

Définition du mot Gluten : - Terme de chimie. Matière organique visqueuse et riche en azote qui reste lorsqu'on a enlevé de la farine des céréales l'amidon qu'elle contenait, dite aussi triticine, fibrine végétale, colle végétale.

Définition du mot Gluten : - Terme de cuisine. Espèce de pâte faite avec du froment. Le gluten est ce qui reste quand les diverses formes de pâtes tels que ronds, étoiles, etc. sont finies ; on lui donne la forme de petits coins.


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